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政策刺激支持、行业协会助力,郑州餐饮企业积极展开自救

郑州:危中寻机渡难关 提升信心增“堂食”

2020年06月04日09:05  来源:人民网-河南频道
 

创赢盘 人民网郑州6月4日电(时岩) 近日,巴奴毛肚火锅郑州商城路店大厅刚过12点,客人已基本坐满。“今天还上班,用餐人数不算多。到晚上高峰,可能会排队!”店长李奇介绍,“目前,巴奴在全国23个城市65家直营店,生意恢复了90%以上。”

新冠疫情发生后,1月30日,巴奴全国65家门店全部暂停营业。这一停,就是近50天。春节期间巴奴预计产生6000万左右营业额,到元宵节则会超过1.15亿元,市场迅速被冷冻,让公司人员倍感压力 。3月21日,巴奴宣布“堂食复工”,承受巨大压力的公司运营部门,终于长长松了口气。

不只巴奴,据不完全统计,郑州餐饮业每年春节季平均营业收入约700亿左右的,受疫情影响,截止4月初,郑州餐饮业复工率85%,复产率45%,员工在岗率76%,但餐饮企业上座率仅为50%,有的甚至不足30%。近期,随着疫情逐步稳定,上座率略有提升。

巴奴营业水平恢复水平较高,源自早谋划早应对。疫情发生后,第一时间董事长杜中兵向全员发布公开信,动员大家在保证自身健康前提下,积极展开自救,与企业共担风险。

创赢盘 “我们行业比较特殊,最宝贵的是人力资源。”巴奴品牌事业部总经理刘永涛介绍,公司要求确保40%员工在岗,为待岗员工提供一日三餐、工餐质量和工资“三大保障”,同时在对新门店开发“开源节流”,压缩开支储备现金流,全面备战疫情冲击。

此外巴奴还上线了火锅外送业务。“我们一直倾向的堂食,不是疫情,我们不会这样自救。”刘永涛介绍,系统从开发到上线只用了一周。2月18日起,巴奴其官方微信公众号上发布外送推文,阅读量迅速达到10万+。经过一段时间运营,巴奴外送业务订单量和消费反馈,都呈现良好态势发展,同时公司还不断寻找新的利润增长点。

3月20日,郑州市餐饮行业实现全面复工复产后,巴奴出台5项措施,保障顾客就餐安全。“免费供应抗菌洗手液和漱口水、每天对餐厅空间和地消毒、全体人员佩戴口罩工作、上岗前测量记录体温、对员工进行常规消毒操作。这些措施,让员工和顾客都放了心。”刘永涛说。同时,巴奴还充分运用互联网大数据,精准识别顾客,实时与顾客互动,加强粘性链接,配合顾客到店用餐,延伸顾客非面对面的服务。

创赢盘 刘永涛介绍,外送食材都采用“冰袋+外送保鲜箱”,保证了食物新鲜,包装则采取环保可降解的天然玉米淀粉制成的包装盒,自选小料保证与堂食一模一样,保证顾客点用外送完全放心。“希望我们的努力改变,和政府减税等支持政策一起,尽快起到化危为机作用,让产业布局更合理,获得更多增长点。”刘永涛说。

其他餐饮形式企业情况如何?

河南阿五美食有限公司是豫菜代表性企业,疫情期间也全部门店关闭。公司运营部经理刘晓瑞回忆,2月15日是例行发薪日,自己工资不仅准时到账,春节双倍工资也一分不少,“公司总共500多人,已经歇业20多天损失惨重,还要拿出700多万元支付工资,我们都非常感动。”不仅要温暖自己员工,还需考虑合作企业生存。

创赢盘 河南省颇有影响力的生鲜食材采配平台莲菜网,每个月要供给阿五各类生鲜食品50万元左右,疫情期间,在自己也很困难情况下,阿五美食主动通知莲菜网的创始人胡建强,通知其按时结算,让对方感激不已。

对于疫情以来餐饮企业的做法,阿五美食品牌创始人樊胜武看法独到。他说,疫情期间不裁人、不减薪,按时给合作伙伴结货款,本来就是企业应该做到的。但从客观讲,一方面为社会稳定做了贡献,另一方面也稳定了自身队伍,增强企业凝聚力,“这也是我们危中寻机的时机,一方面我们趁机苦练员工内功,开展岗位培训,提高服务技能;另一方面主动对店面进行升级改造,实现品牌和服务同步升级,为复工复产后实现新增长,奠定了条件。”

同时兼任郑州市餐饮和饭店协会的会长,樊胜武介绍了行业协会方面疫情期间作的努力和尝试。“我们的职责主要是发布倡议,让餐饮企业主动配合政府相关要求。”樊胜武说,复工复产也来,协会在郑州市文明办、商务局和市场监督管理局等指导下,第一时间发布了郑州市文明用餐倡议,呼吁餐饮企业大力倡导推行分餐制,使用公筷、公勺,拒食野味、餐前洗手、光盘行动;协会还接着发布了餐饮业“不涨价”倡议书,强化餐饮行业诚信经营意识,主动承担社会责任,共同维护市场合理秩序,提升广大顾客的消费信心。

创赢盘 此外,协会还联合阿里巴巴本地生活平台,共同提出《减佣降费、共渡难关》倡议,帮助餐饮企业降低线上运营成本,通过无接触配送等服,最大限度帮助餐饮企业增加经营收入。“最重要的是,我们还在省商务厅等指导下,对接了中国银行河南省分行,向协会会员单位授信2亿元贷款额度,为复工复产提供了巨大支持。”

樊胜武最后表示,尽管目前郑州市餐饮企业的整体转让、倒闭率达到近30%,但在郑州市相关部门的关心下,在分批向社会发放的4亿元红利性消费券和社会消费券刺激下,预计将带动消费生产等环节百亿以上经济增长,“我相信,餐饮业消费恢复到正常水准,时间不会太久!”

(责编:黄莎、杨晓娜)
 

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